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La Cueva en el centro de Oporto es una referencia en la cocina de autor, basada en pescados y verduras, con inspiración bahiana.
¿Cuál es el papel de la fermentación en tu cocina?
Confieso que sigo siendo muy tímida en el mundo de los alimentos fermentados, a pesar de que me gusta demasiado. Soy fanático del tucupi, que es el jugo que se extrae de la yuca silvestre, para luego ser fermentado. Aquí en Gruta estamos haciendo la salsa picante de la casa, con chiles fermentados. Un sabor picante sin ser agresivo, y ácido en medida. En el equipo de Gruta, Raíssa (@littleonera), que tiene un buen conocimiento en esta área, ha estado probando algunas recetas para la fermentación de alimentos, así como encurtidos y conservas. En el nuevo menú seguro que tendremos más elementos de este mundo tan vivo y sabroso.
¿Cuándo oíste hablar por primera vez de la kombucha?
Cuando vivía en Río de Janeiro, unos amigos hacían kombucha en casa, y hubo una donación de scooby y kombucha incluso por whatsapp ja. Algunos embotellados también los probé, pero nunca encontré nada remotamente parecido al tuyo, que conocí tan pronto como llegué a Oporto.
¿Por qué decidiste integrar Aquela Kombucha a tu oferta gastronómica?
Vi las botellas en un expositor de un bar, nada más llegar a Oporto. Y yo, ya encantado con el diseño de la botella y la etiqueta, lo probé. El sabor era menta, y me sorprendió el sabor, que era delicioso. Confieso que fue la primera kombucha que me gustó de verdad. Porque si ya lo he tomado por beneficios, este lo tomo porque me gusta mucho. Y tan pronto como abrí el restaurante, me aseguré de tener Aquela Kombucha en el menú. Soy fan de la marca y de las personas que conocí a través de esta icónica botella.
¿Cuál es tu AK favorito y por qué?
Soy fan de muchos, pero mi favorito es para siempre el de menta, es muy refrescante. Y por supuesto, lo tenemos en la Gruta, ese sabor nunca sale. Otro de los favoritos fue el café de edición limitada. 10\10. (Espero el regreso)
