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En el corazón de Bonfim, en Oporto, no es de extrañar que este Izakaya (tasca, en japonés), se haya convertido en uno de los mayores referentes de la gastronomía japonesa en Portugal.
¿Cuál es el papel de la fermentación en tu cocina?
Desde el uso de pastas de soja en diversos registros de fermentación hasta el Nihonshu [sake japonês], la fermentación es muy frecuente en la cocina tradicional japonesa, por lo que para nosotros en Izakaya Japanese Cuisine es algo que está básicamente arraigado en nuestra forma de presentar nuestros momentos.
¿Cuándo oíste hablar por primera vez de la kombucha?
La kombucha es un producto que, culturalmente, forma parte del mundo asiático en general, por lo que lo conozco desde hace mucho tiempo. En el mundo occidental es más reciente, sin embargo existe una aceptación globalizada debido a sus beneficios.
¿Por qué decidiste integrar Aquela Kombucha a tu oferta gastronómica?
Cuando en 2021 decidimos iniciar nuestro proyecto de Cocina Japonesa Izakaya, una de las prioridades era ser sensibles localmente a los socios elegidos para aportar valor de forma simbiótica. Esa Kombucha fue uno de esos casos de éxito, que a día de hoy sigue formando parte de nuestra oferta gastronómica.
¿Cuál es tu AK favorito y por qué?
Esa Kombucha Ginger es sin duda la favorita porque invoca los sabores japoneses más directos, el sabor es bastante equilibrado convirtiéndolo en un hermoso maridaje para nuestra gastronomía.
